Frijol con Puerco: Un Lunes Lleno de Sabor
La gastronomía yucateca es un reflejo de historia, tradición y sabores inigualables. Entre sus platillos icónicos destaca el frijol con puerco, una receta sencilla en apariencia, pero con un significado profundo en la cultura local. Más que un simple guiso, es un ritual que une familias y que marca el inicio de la semana con un sabor reconfortante.
Un plato con historia
El frijol con puerco tiene sus raíces en la cocina mestiza de la península. Su origen se remonta a la época colonial, cuando los ingredientes nativos como el frijol negro se fusionaron con la carne de cerdo introducida por los españoles. La combinación de ambos productos dio lugar a un platillo sustancioso, ideal para reponer energías tras la jornada laboral.
A lo largo del tiempo, se convirtió en una tradición de los lunes en los hogares yucatecos. En una región donde la cocina suele ser laboriosa y con tiempos de preparación largos, el frijol con puerco se destacó por su facilidad y por ser una opción económica para alimentar a toda la familia. Además, al ser el lunes un día de inicio de semana, la mujer de la casa solía estar muy ocupada con otras labores del hogar, y este guiso fácil de cocinar le permitía destinar su tiempo a otras tareas. Otra versión del porqué el frijol con puerco en lunes, refiere que los sábados se mataban los cerdos, por lo que la carne fresca debía consumirse en los primeros días de la semana. Además, cuando se cocinaba el frijol de grano, también se aprovechaba para preparar frijol colado o frijol refrito, que serviría de acompañamiento para otros platillos a lo largo de la semana.
Más que una comida, una reunión
El frijol con puerco no solo destaca por su sabor, sino por su papel como punto de encuentro familiar. En muchas casas, el lunes es el día en que se cocina en grandes cantidades, permitiendo compartir el almuerzo con parientes, amigos o compañeros de trabajo. Además, el ritual de acompañarlo con arroz, rábanos, cilantro, cebolla y naranja agria le otorga una variedad de texturas y sabores que hacen de cada bocado una experiencia especial.
Receta tradicional de frijol con puerco
Ingredientes:
- 1 kg de frijol negro
- 1 kg de carne de puerco (costilla, pierna o espaldilla)
- Una cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de epazote
- Sal al gusto
Para acompañar:
- Arroz blanco
- Rábanos en rodajas
- Cebolla morada picada
- Cilantro picado
- Naranja agria en gajos
- Salsa de habanero, o chile habanero en rodajas delgadas
Preparación:
- En una olla grande, cocinar el frijol negro con suficiente agua, la cebolla, los ajos y el epazote a fuego medio hasta que estén suaves.
- Agregar la carne de puerco en trozos y dejar cocinar a fuego lento por aproximadamente 1 hora o hasta que esté bien cocida y tierna. Ajustar la sal al gusto.
- Servir el frijol con puerco caliente, acompañado de arroz blanco.
- Exprimir naranjas agrias sobre la carne y los frijoles, si lo deseas, para potenciar su sabor.
- Decorar con el rábano, cebolla con naranja agria y habanero y cilantro, al gusto.
Un clásico que perdura
El frijol con puerco es mucho más que un platillo típico de Yucatán; es un vínculo con el pasado, un reflejo de la convivencia y un deleite para los sentidos. Con cada cucharada, se mantiene viva una tradición que sigue reuniendo a familias y que, sin importar el paso del tiempo, siempre será un emblema de la cocina yucateca. Y si visitas Mérida en lunes, seguro encontrarás el frijol con puerco en la fonda que visites. ¡Acompáñalo con tortillas calientitas y disfruta de la cocina yucateca! ¡Buen provecho!
AGRADECIMIENTO
A BELEM NAVARRO, quien con mucho cariño y amor a su tierra me compartió la foto del frijol con puerco y me platicó de las costumbres de los lunes en Yucatán. Y ahora que emprende una nueva etapa en su vida estoy segura que estos sabores la traerán de vuelta con frecuencia a visitarnos. ¡Enhorabuena!
Frijol con Puerco: The Flavor of Mondays in Yucatán
Yucatecan cuisine is a reflection of history, tradition, and unique flavors. Among its iconic dishes, frijol con puerco (black beans with pork) stands out—a seemingly simple recipe but one with profound significance in local culture. More than just a stew, it is a ritual that brings families together and marks the beginning of the week with a comforting taste.
A Dish with History
Frijol con puerco has its roots in the mestizo cuisine of the peninsula. Its origins date back to colonial times when native ingredients like black beans were combined with pork, introduced by the Spanish. The fusion of these two ingredients created a hearty dish, perfect for replenishing energy after a hard day’s work.
Over time, it became a Monday tradition in Yucatecan households. In a region where cooking is often labor-intensive and time-consuming, frijol con puerco stood out for its ease of preparation and affordability in feeding an entire family. Additionally, since Mondays mark the start of the week, the woman of the house was usually busy with other household chores, and this easy-to-cook stew allowed her to focus on other tasks. Another reason for its Monday tradition is that pigs were traditionally slaughtered on Saturdays, so the fresh meat needed to be consumed within the first few days of the week. Moreover, when beans were cooked, they were also used to prepare frijol colado (strained beans) or frijol refrito (refried beans), which would serve as accompaniments for other dishes throughout the week.
More Than Just a Meal: A Gathering
Frijol con puerco is not only known for its taste but also for its role as a social meal. In many homes, Mondays are the day this dish is prepared in large quantities, making it easy to share with relatives, friends, or coworkers. Additionally, the tradition of serving it with rice, radishes, cilantro, onions, and sour orange adds a variety of textures and flavors that make every bite a special experience.
Traditional Frijol con Puerco Recipe
Ingredients:
- 1 kg black beans
- 1 kg pork (ribs, leg, or shoulder)
- 1 white onion
- 2 cloves garlic
- 2 epazote leaves
- Salt to taste
For serving:
- White rice
- Sliced radishes
- Chopped red onion
- Chopped cilantro
- Sour orange wedges
- Habanero salsa
Preparation:
- In a large pot, cook the black beans with plenty of water, onion, garlic, and epazote over medium heat until soft.
- Add the pork, cut into pieces, and let it cook on low heat for about an hour or until tender. Adjust salt to taste.
- Serve hot, accompanied by white rice and garnishes as desired.
- Squeeze sour orange over the meat and beans to enhance the flavor.
A Classic That Endures
Frijol con puerco is much more than just a typical dish from Yucatán—it is a connection to the past, a reflection of family gatherings, and a delight for the senses. With every spoonful, a tradition remains alive, bringing families together and solidifying its place as an emblem of Yucatecan cuisine.
And if you visit Mérida on a Monday, you’ll surely find frijol con puerco at any local eatery. Pair it with warm tortillas and enjoy Yucatecan cuisine! Bon appétit!
ACKNOWLEDGMENT
To BELEM NAVARRO, who, with great affection and love for her land, shared with me the photo of frijol con puerco and told me about the Monday traditions in Yucatán. Now that she is embarking on a new stage in her life, I am sure that these flavors will often bring her back to visit us. Congratulations!
Traduction française : Frijol con Puerco : La Saveur des Lundis au Yucatán
La cuisine yucatèque est un reflet de l’histoire, des traditions et de saveurs uniques. Parmi ses plats emblématiques, le frijol con puerco (haricots noirs au porc) se distingue : une recette en apparence simple, mais d’une grande importance dans la culture locale. Plus qu’un simple ragoût, c’est un rituel qui réunit les familles et qui marque le début de la semaine avec une saveur réconfortante.
Un plat chargé d’histoire
Le frijol con puerco trouve ses racines dans la cuisine métisse de la péninsule. Ses origines remontent à l’époque coloniale, lorsque les ingrédients autochtones comme les haricots noirs ont été associés au porc, introduit par les Espagnols. Cette fusion a donné naissance à un plat nourrissant, idéal pour reprendre des forces après une dure journée de travail.
Au fil du temps, il est devenu une tradition du lundi dans les foyers yucatèques. Dans une région où la cuisine demande souvent du temps et des efforts, le frijol con puerco s’est imposé comme une option facile à préparer et économique pour nourrir toute la famille. De plus, le lundi étant le début de la semaine, la femme de la maison était généralement occupée par d’autres tâches ménagères, et ce plat simple lui permettait de gagner du temps. Une autre raison de cette tradition du lundi est que les cochons étaient traditionnellement abattus le samedi, donc leur viande fraîche devait être consommée dans les premiers jours de la semaine. De plus, une fois les haricots cuits, ils étaient aussi utilisés pour préparer du frijol colado (haricots passés au tamis) ou du frijol refrito (haricots frits), qui accompagnaient d’autres plats tout au long de la semaine.
Plus qu’un repas : un moment de partage
Le frijol con puerco ne se distingue pas seulement par son goût, mais aussi par son rôle social. Dans de nombreuses maisons, le lundi est le jour où ce plat est préparé en grande quantité, facilitant ainsi le partage avec la famille, les amis ou les collègues. De plus, la tradition de l’accompagner de riz, de radis, de coriandre, d’oignon et d’orange amère ajoute une variété de textures et de saveurs qui rendent chaque bouchée unique.
Recette traditionnelle du frijol con puerco
Ingrédients :
- 1 kg de haricots noirs
- 1 kg de porc (côtes, jambon ou épaule)
- 1 oignon blanc
- 2 gousses d’ail
- 2 feuilles d’épazote
- Sel au goût
Pour accompagner :
- Riz blanc
- Radis en rondelles
- Oignon rouge haché
- Coriandre hachée
- Quartiers d’orange amère
- Sauce au piment habanero
Préparation :
- Dans une grande marmite, cuire les haricots noirs avec suffisamment d’eau, l’oignon, l’ail et l’épazote à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le porc coupé en morceaux et laisser mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et tendre. Ajuster le sel.
- Servir chaud, accompagné de riz blanc et des garnitures au goût.
- Presser l’orange amère sur la viande et les haricots pour rehausser la saveur.
Un classique indémodable
Le frijol con puerco est bien plus qu’un plat typique du Yucatán : c’est un lien avec le passé, un symbole de convivialité et un véritable plaisir pour les sens. À chaque cuillerée, cette tradition perdure, rassemblant les familles et restant un emblème incontournable de la gastronomie yucatèque.
Et si vous visitez Mérida en lundi, vous trouverez sûrement du “frijol con puerco” dans n’importe quelle fonda. Accompagnez-le de tortillas chaudes et savourez la cuisine yucatèque ! Bon appétit !
REMERCIEMENT
À BELEM NAVARRO, qui, avec beaucoup d’affection et d’amour pour sa terre, m’a partagé la photo du frijol con puerco et m’a raconté les traditions du lundi au Yucatán. Maintenant qu’elle entreprend une nouvelle étape de sa vie, je suis certaine que ces saveurs la ramèneront souvent nous rendre visite. Félicitations !
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