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Si hay algo que distingue a Yucatán, además de su riqueza cultural e histórica, es su gastronomía. Entre sus delicias, los antojitos yucatecos ocupan un lugar especial, conquistando paladares con su mezcla de ingredientes tradicionales y sabores inigualables. Ya sea en los mercados locales, en una fonda familiar o en restaurantes emblemáticos como La Chaya Maya, Wayané ó Habaneros, cada bocado es una invitación a descubrir la esencia culinaria de la región. La cocina yucateca es un festín de sabores donde la masa de maíz juega un papel protagonista. Desde opciones crujientes hasta suaves y jugosas, la combinación de ingredientes y técnicas ancestrales da como resultado platillos únicos. Hoy exploramos cinco clásicos: empanadas de queso de bola, panuchos, salbutes, papadzules y el icónico brazo de reina.

Empanadas de Queso de Bola

Estas empanadas son un bocado irresistible. La masa de maíz, frita hasta obtener un dorado perfecto, encierra un relleno de queso de bola rallado. Su sabor combina lo crujiente con el toque salado y ligeramente dulce del queso. Se acompañan con salsa de tomate o salsa de chile habanero y con la clásica cebolla morada con jugo de naranja agria y ¡a disfrutar!

Panuchos

Los panuchos son pequeñas tortillas de maíz rellenas de frijol colado y fritas hasta quedar doradas y firmes. Encima llevan carne de pollo o pavo deshebrado, cochinita pibil, pavo en escabeche, lechuga, tomate, cebolla morada encurtida y aguacate. Su sabor es una combinación perfecta de texturas y condimentos típicos de la región. Es una forma de probar y conocer los sabores de los diferentes guisados en pequeñas porciones.

Salbutes

Similares a los panuchos pero sin frijol, los salbutes son tortillas de maíz infladas y fritas hasta quedar ligeramente crujientes. Al igual que los panuchos se sirven con cochinita o pavo, decorados con lechuga, tomate, aguacate y cebolla morada. Su textura es más ligera lo que los hace una opción muy agradable al paladar.

Papadzules

Los papadzules son un platillo tradicional yucateco con raíces prehispánicas. Se preparan con tortillas de maíz rellenas de huevo cocido, bañadas en una salsa de pepita de calabaza y acompañadas de salsa de tomate. Su sabor es suave, con un toque de la intensidad característica de la pepita tostada. El nombre significa “comida de caballero” en maya: “papa“: comida y “Ts’uul”: caballero o amo.

Brazo de Reina

El brazo de reina es un platillo especial que combina lo mejor de la cocina tradicional con una presentación única. Se trata de un tamal alargado hecho con masa de maíz y espelón (una variedad de frijol yucateco) y relleno de huevo cocido y chaya, una planta nativa de la región. Se envuelve en hoja de plátano, se cuece al vapor y se sirve con salsa de tomate y pepita de calabaza molida. Su sabor es delicado y su textura esponjosa lo hace inconfundible.

Cada uno de estos platillos es una muestra de la riqueza culinaria de Yucatán. Sencillos pero llenos de sabor, forman parte del día a día y de las celebraciones de la región. ¿Cuál es tu favorito?

Aún queda un gran trecho por recorrer en este apartado gastronómico. Para un futuro próximo, exploraremos el chilmole, el puchero, los lomitos de Valladolid y la longaniza, el relleno negro, el escabeche y muchas otras delicias. Seguiremos descubriendo estos sabores a través de las pláticas con amigos yucatecos que aman su tierra y disfrutan compartir sus experiencias culinarias.

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Yucatecan Snacks: Mouthwatering Delights!

If there’s one thing that sets Yucatán apart—besides its rich culture and history—it’s its cuisine. Among its culinary treasures, “Yucatecan antojitos” hold a special place, delighting palates with a blend of traditional ingredients and unparalleled flavors. Whether enjoyed at local markets, family-run eateries, or iconic restaurants like La Chaya Maya, Wayané, and Habaneros, every bite is an invitation to experience the region’s culinary essence. Yucatecan cuisine is a feast of flavors where corn masa plays a starring role. From crispy to soft and juicy options, the combination of ingredients and ancestral techniques results in unique dishes. Today, we explore five classics: cheese-filled empanadas, panuchos, salbutes, papadzules, and the iconic brazo de reina.

Cheese-Filled Empanadas with Edam Cheese

These empanadas are an irresistible treat. The corn dough is fried to a perfect golden brown, enclosing a filling of grated Edam cheese. The result is a delightful crunch with the slightly salty and sweet touch of the cheese. They are served with tomato sauce or habanero chili sauce, along with the classic pickled red onion with sour orange juice—ready to enjoy!

Panuchos

Panuchos are small corn tortillas stuffed with refried black beans and fried until golden and firm. They are topped with shredded chicken or turkey, cochinita pibil, escabeche-style turkey, lettuce, tomato, pickled red onion, and avocado. Their flavor is a perfect combination of textures and traditional regional seasonings. They offer a great way to sample and experience different Yucatecan stews in small portions.

Salbutes

Similar to panuchos but without beans, salbutes are puffed corn tortillas fried until slightly crispy. Like panuchos, they are topped with cochinita or turkey, decorated with lettuce, tomato, avocado, and pickled red onion. Their lighter texture makes them an especially pleasant treat.

Papadzules

Papadzules are a traditional Yucatecan dish with pre-Hispanic roots. They consist of corn tortillas filled with boiled eggs, bathed in a pumpkin seed sauce, and accompanied by tomato sauce. Their flavor is mild, with the characteristic nuttiness of toasted pumpkin seeds. Papadzules means “gentleman’s food” in Maya: “papa” means food, and “Ts’uul” refers to a gentleman or master.

Brazo de Reina

Brazo de reina is a special dish that blends the best of traditional cuisine with a unique presentation. It is an elongated tamal made from corn dough mixed with espelón (a Yucatecan variety of black bean) and filled with boiled eggs and chaya, a leafy green native to the region. Wrapped in banana leaves, it is steamed and served with tomato sauce and ground pumpkin seeds. Its delicate flavor and fluffy texture make it unmistakable.

Each of these dishes is a testament to the richness of Yucatán’s cuisine. Simple yet bursting with flavor, they are part of everyday life and special celebrations in the region. Which one is your favorite?

There is still much to explore in Yucatecan gastronomy! In the near future, we will dive into “chilmole”, “puchero”, Valladolid-style “lomitos” and longaniza, rleno negro, escabeche, and many more delicacies. We will continue discovering these flavors through conversations with Yucatecan friends who love their land and enjoy sharing their culinary experiences.

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Les en-cas yucatèques: des délices qui mettent l’eau à la bouche !

S’il y a bien une chose qui distingue le Yucatán, au-delà de sa richesse culturelle et historique, c’est sa gastronomie. Parmi ses trésors culinaires, les “antojitos yucatèques” occupent une place spéciale, ravissant les palais avec un mélange d’ingrédients traditionnels et de saveurs incomparables. Que ce soit dans les marchés locaux, dans une petite cantine familiale ou dans des restaurants emblématiques comme La Chaya Maya, Wayané et Habaneros, chaque bouchée est une invitation à découvrir l’essence culinaire de la région. La cuisine yucatèque est un véritable festival de saveurs où la masa de maïs joue un rôle central. Des options croustillantes aux textures plus moelleuses et juteuses, la combinaison d’ingrédients et de techniques ancestrales donne naissance à des plats uniques. Aujourd’hui, nous explorons cinq classiques : les “empanadas” au fromage “de bola”, les “panuchos”, les “salbutes”, les “papadzules” et l’iconique “brazo de reina”.

Empanadas au Fromage de Bola (Edam fromage)

Ces “empanadas” sont une véritable gourmandise. La pâte de maïs est frite jusqu’à obtenir une couleur dorée parfaite, renfermant une garniture de fromage Edam râpé. Le résultat est un délicieux mélange de croustillant et de douceur légèrement salée du fromage. Elles sont servies avec une sauce tomate ou une sauce au piment habanero, ainsi que les traditionnels oignons rouges marinés au jus d’orange amère – un vrai régal !

Panuchos

Les panuchos sont de petites tortillas de maïs fourrées de purée de haricots noirs et frites jusqu’à devenir dorées et croustillantes. Elles sont garnies de poulet ou de dinde effiloché, de “cochinita pibil”, de dinde en escabèche, de laitue, de tomate, d’oignon rouge mariné et d’avocat. Leur saveur est un parfait mélange de textures et d’épices typiques de la région. C’est une excellente façon de goûter et de découvrir différentes préparations yucatèques en petites portions.

Salbutes

Similaires aux panuchos mais sans haricots, les salbutes sont des tortillas de maïs soufflées et frites jusqu’à devenir légèrement croustillantes. Comme les panuchos, ils sont garnis de cochinita ou de dinde, agrémentés de laitue, de tomate, d’avocat et d’oignons rouges marinés. Leur texture plus légère en fait une option particulièrement agréable à déguster.

Papadzules

Les papadzules sont un plat traditionnel yucatèque aux racines préhispaniques. Ils sont composés de tortillas de maïs farcies d’œufs durs, nappées d’une sauce à base de graines de courge et accompagnées de sauce tomate. Leur saveur est douce, avec une touche caractéristique de noisette provenant des graines de courge grillées. Papadzules signifie “nourriture de gentleman” en maya: “papa” signifie nourriture et “Ts’uul” désigne un “gentleman” ou un maître.

Brazo de Reina

Le “brazo de reina” est un plat spécial qui combine le meilleur de la cuisine traditionnelle avec une présentation unique. Il s’agit d’un tamal allongé fait à base de masa de maïs et d’espelón (une variété de haricot noir yucatèque), farci d’œufs durs et de chaya, une plante indigène de la région. Enveloppé dans des feuilles de bananier, il est cuit à la vapeur et servi avec une sauce tomate et des graines de courge moulues. Son goût délicat et sa texture moelleuse en font un plat incontournable.

Chacun de ces plats témoigne de la richesse gastronomique du Yucatán. Simples mais pleins de saveurs, ils font partie du quotidien et des célébrations de la région. Lequel préférez-vous ?

Il reste encore un long chemin à parcourir dans l’univers gastronomique yucatèque ! Dans un avenir proche, nous explorerons le chilmole, le puchero, les lomitos et la longaniza de Valladolid, le relleno negro, l’escabèche et bien d’autres délices. Nous continuerons cette découverte à travers les discussions avec nos amis yucatèques qui aiment leur terre et partagent volontiers leurs expériences culinaires.

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